重慶：山與城中的茶滋味

重慶是西南地區(qū)茶葉主產(chǎn)地之一，也是我國(guó)重要的名優(yōu)綠茶產(chǎn)地，目前全市有35個(gè)產(chǎn)茶區(qū)縣，茶園面積105萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量5萬(wàn)噸，毛茶產(chǎn)值超過(guò)45億元，茶產(chǎn)業(yè)已成為脫貧地區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、農(nóng)戶(hù)增收的富民產(chǎn)業(yè)。

山城產(chǎn)茶，由來(lái)已久

城筑山上，山在城中。重慶位于四川盆地東南方，地形地貌復(fù)雜，屬亞熱帶氣候，水熱資源豐富，加上土壤以紫色沙土，山地黃泥和老紅泥為主，有機(jī)質(zhì)含量高，疏松肥沃，酸堿度適宜，自古以來(lái)就是產(chǎn)茶勝地。

陸羽《茶經(jīng)》云：“其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之”。這里的“巴山峽川”，就是指以今重慶為主的大巴山和三峽地區(qū)。重慶產(chǎn)茶距今已有3000多年歷史，西漢末年王褒所著《僮約》記錄了當(dāng)時(shí)的巴蜀茶事，這是我國(guó)也是全世界最早的關(guān)于茶的記載?！澳掫~(yú)炰鱉，烹荼盡具?！陛奔床?，在西漢時(shí)期，成都一帶飲茶已成風(fēng)尚，在富人家里已經(jīng)有了專(zhuān)門(mén)的飲茶用具。“武陽(yáng)買(mǎi)荼，楊氏擔(dān)荷?！闭f(shuō)明當(dāng)時(shí)的茶葉已經(jīng)商品化，出現(xiàn)了像武陽(yáng)（今成都以南彭州）一類(lèi)的茶葉交易市場(chǎng)。

抗戰(zhàn)時(shí)期，復(fù)旦大學(xué)西遷重慶，當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生于1940年在重慶開(kāi)設(shè)最早的茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，由四年制本科茶葉組、兩年制茶葉專(zhuān)修科組成。這是中國(guó)高等院校中最早設(shè)立的茶學(xué)系，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)乃至世界茶學(xué)高等教育的歷史先河，對(duì)發(fā)展茶學(xué)高等教育、培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才和振興中華茶事業(yè)有著深遠(yuǎn)的影響。

飲茶之習(xí)，蔚然成風(fēng)

重慶人愛(ài)茶，喝茶和泡茶館始終貫穿著他們的日常生活，這座山城茶館之盛、飲茶之風(fēng)行，早已蔚然。當(dāng)?shù)赜兄V語(yǔ)云“頭上晴天少，眼前茶館多”。茶館是重慶人重要的社交場(chǎng)所，也是“煙火氣”“人情味兒”十足的地方。20世紀(jì)時(shí)，重慶的茶館已經(jīng)遍布城鄉(xiāng)，熱鬧點(diǎn)的地方百步之內(nèi)便有兩三家茶館。據(jù)1947年重慶《新民報(bào)》記載：“方圓不到9平方公里的半島城區(qū)，有茶館2659家之多”。

與江南地區(qū)講究精細(xì)的茶文化不同，在重慶吃茶多了幾分行走江湖的豪邁之情。不計(jì)較時(shí)間、不拘泥場(chǎng)地、不在乎細(xì)節(jié)，只要有茶有水，巴渝人便可以在一碗碗茶水當(dāng)中談天說(shuō)地，和睦親鄰，消遣時(shí)光。川渝地區(qū)最具特色的茶文化當(dāng)屬蓋碗茶。蓋碗是一種上有蓋、中有碗、下有托的茶具，又稱(chēng)“三才碗”，其中蓋為天、托為地、碗為人。

蓋碗茶有一番大學(xué)問(wèn)，每一種茶陣，都蘊(yùn)含了各自的暗語(yǔ)。如果茶館的熟客吃茶時(shí)沒(méi)帶夠錢(qián)，把茶蓋立起放茶碗旁邊，可以此示意茶館老板，先賒著茶錢(qián)，改天再補(bǔ)。如果外地幫會(huì)的人遇到什么困難，需要找本地幫會(huì)的人尋求幫助，就會(huì)將茶蓋朝外斜靠在茶托上，堂倌看到后便會(huì)在茶館里尋找，介紹雙方認(rèn)識(shí)。如果將茶蓋朝上放進(jìn)茶碗，則表示喝完茶了，可以收桌子了……而隨著時(shí)代的發(fā)展，這些較為傳統(tǒng)的做法如今已經(jīng)很少有人使用。

做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，促農(nóng)增收

近年來(lái)，重慶把茶產(chǎn)業(yè)納入全市十大現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)培育，在不斷發(fā)展壯大茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模的同時(shí)，高度重視茶葉加工工藝提高、產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接、品牌培育和市場(chǎng)拓展等工作。

2009年，重慶市啟動(dòng)茶葉振興計(jì)劃，后結(jié)合全市特色效益農(nóng)業(yè)布局，劃分渝西特早名優(yōu)茶區(qū)、渝東北高山生態(tài)茶區(qū)和渝東南特色效益茶區(qū)。重慶以永川為核心，江津、榮昌為重點(diǎn)，發(fā)展早市針形名優(yōu)綠茶；以秀山、南川為核心，酉陽(yáng)、巴南為重點(diǎn)，發(fā)展地方特色優(yōu)質(zhì)綠茶、紅茶和黑茶，重點(diǎn)發(fā)展南川大樹(shù)茶；以萬(wàn)州為重點(diǎn)，輻射帶動(dòng)城口、涪陵、開(kāi)縣、云陽(yáng)、巫溪等區(qū)縣，開(kāi)發(fā)無(wú)公害、生態(tài)有機(jī)綠茶、紅茶。

根據(jù)《重慶市農(nóng)業(yè)信息化發(fā)展“十三五”規(guī)劃（2016—2020年）》《重慶市茶葉產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)推進(jìn)意見(jiàn)》等，從2016年開(kāi)始，重慶市每年投入1億元以上財(cái)政資金，傾力打造百億級(jí)茶產(chǎn)業(yè)鏈，支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時(shí)鼓勵(lì)各地積極拓展資金渠道，打造公共品牌。目前，重慶基本建成渝西特早名優(yōu)茶、渝東南高山名優(yōu)茶葉和三峽庫(kù)區(qū)生態(tài)有機(jī)茶三大茶葉優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶，初步構(gòu)建茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶融合”的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系，培育出永川秀芽、雞鳴貢茶、梁平甜茶、重慶沱茶、巴南銀針等一批蜚聲在外的茶葉品牌。

【記者】歐曉嫦

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)南方+，

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